Un expert explique la différence entre les cuisinières à induction et électriques

Jul 24, 2023

Dans le monde moderne des appareils de cuisine, peu de choses se sont autant transformées que la cuisinière. Avec toutes les nouvelles innovations technologiques en matière de cuisinières, il peut être difficile de comprendre les nuances entre une surface et l’autre. Il est particulièrement difficile de faire la distinction entre les nouvelles cuisinières électriques et les cuisinières à induction.

Alors que les cuisinières électriques à l’ancienne ont évidemment des serpentins surélevés, les versions modernes peuvent avoir une surface plane en céramique délimitée uniquement par des images de cercles pour identifier les brûleurs, tout comme une table de cuisson à induction. Même si les apparences peuvent sembler identiques, le fonctionnement de ces cuisinières est très différent. Dans cet esprit, nous avons contacté l'experte Mina Lee, directrice principale du marketing produit chez Thermador Cooking, une entreprise qui vend une gamme de tables de cuisson, y compris des cuisinières à induction, comme sa récente cuisinière à induction Pro Harmony Liberty. Selon Lee, la principale différence entre les deux réside dans le fait que le chauffage par induction utilise la puissance des courants magnétiques pour chauffer directement les casseroles et les poêles. Les cuisinières électriques, quant à elles, ont des serpentins chauffants situés sur ou sous une surface en céramique. Les serpentins réchauffent les casseroles et les poêles selon une forme de transfert de chaleur plutôt moins directe. Cela semble assez simple, mais décomposons davantage ce qui sépare ces deux types de tables de cuisson.

Les deux cuisinières présentent des avantages et des inconvénients. L’un des avantages que Lee aime du brûleur à induction est le degré de contrôle qu’il donne au cuisinier. "Les tables de cuisson à induction... offrent un contrôle précis et rapide de la température", dit-elle. C’est pour cette raison que les tables de cuisson à induction fonctionnent particulièrement bien dans les cuisines en altitude. Quelle que soit votre altitude, la table de cuisson à induction produira la même quantité d’énergie et de chaleur. D’un autre côté, les cuisinières électriques sont plus difficiles à contrôler et mettent plus de temps à chauffer et à refroidir.

Cependant, même si les tables de cuisson à induction offrent efficacité et contrôle, elles ne chauffent pas tous les types d'ustensiles de cuisine. La fonte, la plupart des ustensiles de cuisine en acier inoxydable et la plupart des ustensiles de cuisine à revêtement céramique fonctionnent avec un brûleur à induction, mais d'autres matériaux comme le cuivre ou l'aluminium bon marché ne chauffent pas car ils ne possèdent pas la couche magnétique nécessaire pour fonctionner avec le courant d'induction. Les brûleurs à induction ne chaufferont pas non plus une poêle à fond rond comme un wok. Ainsi, pour certains, la cuisinière électrique est encore plus pratique si vous souhaitez pouvoir utiliser n’importe quelle casserole ou poêle que vous avez sous la main.

À l'heure actuelle, les tables de cuisson électriques sont plus courantes car elles existent depuis 1892, tandis que la cuisinière à induction est la petite nouveauté du quartier, faisant ses débuts dans les années 1970. La cuisinière à induction prend enfin de l’ampleur, de nombreux chefs louant son efficacité énergétique.