Comment faire une recette de poulet frit coréen

Oct 05, 2023

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Pour la plupart des gens, les lettres KFC évoquent des seaux de poulet de restauration rapide à rayures rouges et blanches. Eh bien, passez outre le colonel Sanders, il y a un autre délice à se lécher les doigts en ville : le poulet frit coréen.

Comme son cousin américain, l'aile Buffalo, le poulet frit coréen est le mélange parfait de peau croustillante à l'extérieur et de viande tendre et juteuse à l'intérieur. Avec sa sauce sucrée-collante, épicée ou douce (ou les deux ! Les Coréens appellent cela ban-ban ou moitié-moitié), cette recette de poulet frit coréen est un excellent apéritif pour les jours de match ou peut être servie avec d'autres plats d'inspiration coréenne pour un repas familial savoureux.

Cette recette donne environ 28 à 30 ailes.

Colloïdal pour le goût de la maison

Pour une sauce douce (recette complète ; réduire de moitié si vous préparez également une sauce épicée) :

Pour la sauce épicée (recette complète ; réduire de moitié si vous préparez également une sauce douce) :

Pour la garniture (facultatif) :

Colloïdal pour le goût de la maison

A l'aide d'un couteau de chef bien aiguisé, séparez l'aile en pilons, plats et pointes en réservant les pointes (vous pourrez les utiliser plus tard pour un bouillon de volaille maison). Placez les pilons et les plats dans un grand bol et saupoudrez de sel, de poivre noir et de gingembre émincé. Bien mélanger. Mesurez la fécule de maïs dans un bol moyen et roulez les ailes une par une jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées. Placez les ailes sur une plaque à biscuits ou un plateau (ne les laissez pas se toucher) pour les garder aussi sèches que possible avant de les faire frire.

Conseil de l'éditeur : les cuisiniers coréens mélangent souvent leurs viandes et marinades à la main et portent des gants en plastique jetables pour rendre le travail moins salissant.

Colloïdal pour le goût de la maison

Placez une grille sur une plaque à biscuits recouverte de papier absorbant. Vous en aurez besoin pour égoutter les ailes plus tard. Versez l'huile dans une friteuse électrique ou une grande casserole. L'huile doit atteindre environ 3 pouces de profondeur pour submerger complètement les ailes.

Chauffer l'huile à 350°F. Si vous n'avez pas de thermomètre, faites chauffer jusqu'à ce que l'huile scintille légèrement. Vous pouvez tester l’huile en y laissant tomber une aile et voir si elle grésille. S'il tombe juste vers le bas, retirez l'aile et attendez encore un peu.

Conseil de l'éditeur : j'aime utiliser un faitout en fonte, qui retient la chaleur et présente des côtés profonds pour minimiser les éclaboussures, l'une des clés pour surmonter votre peur de la friture.

Colloïdal pour le goût de la maison

Plongez les ailes dans l'huile une à une, en faisant attention de ne pas éclabousser ou de s'agglutiner. Selon la taille de votre casserole, vous pouvez généralement faire frire environ six ailes par lot. (J'aime faire cuire les pilons et les plats en lots séparés, car les pilons mettent plus de temps à cuire.)

Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, environ six à huit minutes. Retirez les ailes de l'huile avec une écumoire ou une écumoire et égouttez-les sur la grille. Laissez l’huile chauffer jusqu’à 350° avant de commencer le prochain lot.

Répétez jusqu'à ce que vous ayez cuit toutes les ailes, puis éteignez la friteuse ou le brûleur pendant que vous préparez les sauces.

Colloïdal pour le goût de la maison

Mélangez les ingrédients de la sauce de votre choix dans une petite casserole et remuez bien. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que la sauce bout; baissez le feu et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la sauce épaississe, environ 5 à 7 minutes.

Vous pouvez également combiner les ingrédients de la sauce dans un bol allant au micro-ondes ou une grande tasse à mesurer, bien mélanger et placer au micro-ondes. Cuire à puissance élevée pendant 30 secondes, retirer pour remuer et continuer à ajouter du temps toutes les 10 à 15 secondes jusqu'à ce que la sauce bouillonne et soit suffisamment épaisse pour recouvrir le dos d'une cuillère. Bien que cette méthode soit plus rapide que la méthode sur la cuisinière, vous devez garder un œil attentif sur la sauce pour vous assurer qu'elle ne déborde pas.

Colloïdal pour le goût de la maison

Rallumez la friteuse ou le brûleur et faites chauffer l'huile à 375°. La deuxième frite doit être plus chaude que la première pour garantir la peau extra croustillante qui fait la renommée du poulet frit coréen. Plongez les ailes dans l'huile une à la fois. Pour ce lot, vous n’avez pas besoin de faire autant attention à l’encombrement. Selon la taille de votre casserole, vous pouvez généralement faire frire environ huit ailes par lot.