Comment maximiser la saveur lors de la cuisson de la viande sur un gril électrique

Jun 16, 2023

Bien qu'un gril au charbon de bois puisse être votre meilleur choix pour cuire un steak, ce n'est pas vraiment une option pour la plupart des habitants des appartements. Une solution consiste à utiliser un gril électrique, qui offre à la fois portabilité et commodité. Cet appareil de cuisson ne nécessite pas de combustible combustible, il est donc plus sûr et plus écologique que ses homologues conventionnels. De plus, certains modèles sont dotés de poignées froides au toucher, d'écrans thermiques, de réglages de température réglables et d'autres caractéristiques de sécurité.

Il y a cependant une mise en garde. Tout d’abord, ces gadgets peinent à atteindre la température nécessaire pour déclencher la réaction de Maillard, un processus chimique qui donne à la viande une croûte dorée et un goût fumé. Deuxièmement, ils n’ajoutent pas de charbon à la viande, ce qui lui donne une saveur fade. Il existe également un risque de perte d'humidité et de cuisson inégale, ce qui peut affecter la texture des aliments.

Cependant, cela ne signifie pas que vous devez jeter votre gril électrique. Avec un peu de créativité, vous pouvez obtenir une saveur riche et fumée et faire passer votre steak de bon à excellent. Comme pour la plupart des choses, tout est dans les petits détails.

La façon dont vous préparez la viande avant de la griller peut faire toute la différence. Une façon d'obtenir cette saveur distinctive de barbecue est de préparer une marinade avec de l'huile d'olive, de la sauce soja, des épices et de la fumée liquide. Faites-y tremper la viande pendant plusieurs heures ou toute la nuit, puis faites-la cuire sur le gril électrique. Vous pouvez également frotter la viande avec de l'huile d'olive, du paprika fumé et du poivre noir avant de la griller, ce qui lui donnera également une saveur fumée. En général, les marinades rehausseront votre steak et fonctionneront avec toute autre viande que vous pourriez avoir sous la main.

Une option encore plus simple consiste simplement à appliquer de la fumée liquide sur les aliments que vous prévoyez de cuisiner. Utilisez-en une petite quantité (pas plus d’un quart de cuillère à café) et diluez-la avec de l’eau si nécessaire. Vous pouvez assaisonner la viande avec un mélange sec, des flocons de piment fumé, de la poudre de Cayenne ou du paprika doux. N’importe lequel de ces ingrédients confèrera une subtile note fumée à vos aliments sans les risques associés aux grillades au charbon de bois. Pour un arôme plus intense, faites cuire la viande dans du papier aluminium après l'avoir marinée pendant au moins deux ou trois heures. Au-delà de l’utilisation d’assaisonnements, une autre excellente façon d’imprégner de saveur votre viande consiste à utiliser soigneusement la véritable fumée de bois.

Les grils au bois et au charbon de bois produisent de la fumée et donnent à la viande une saveur de barbecue unique, mais si vous possédez un gril électrique, vous pouvez l'utiliser avec un fumoir pour obtenir des résultats similaires. Vous pouvez en acheter un en ligne, mais ils sont faciles à fabriquer vous-même. Tout d’abord, choisissez un petit récipient métallique avec un couvercle (l’acier inoxydable et la fonte sont populaires). Percez quelques trous dans le couvercle pour que la fumée puisse s'échapper et infuser vos aliments. Vous souhaiterez également recouvrir l’intérieur de la boîte de papier d’aluminium pour faciliter le nettoyage.

Ensuite, remplissez la boîte de copeaux de bois ou de granulés. Le type de bois que vous choisissez aura un impact sur la saveur de la fumée, alors optez pour des bois aromatiques comme le cerisier, le caryer, la pomme ou le mesquite. Pendant ce temps, préchauffez votre grill à la température de cuisson souhaitée. Placez le fumoir sur ses grilles, à proximité ou au-dessus de l'élément chauffant. Attendez qu'il commence à produire de la fumée et mettez la viande sur le gril. Vous pouvez également utiliser un fumoir pour rehausser la saveur du poisson entier, des fruits de mer ou des légumes grillés.

Un fumoir sur la cuisinière ou des briquettes de charbon de bois feront également l'affaire, mais vous passerez plus de temps dans la cuisine. Quelle que soit la méthode choisie, graissez au préalable les grilles du gril et gardez le couvercle fermé pendant la cuisson. Si votre gril électrique n'a pas de couvercle, vous pouvez fabriquer une tente en papier d'aluminium ou utiliser un bol en métal renversé. Avant tout, assurez-vous que votre cuisine soit bien ventilée.