Pourquoi un gril au charbon de bois peut être votre meilleur choix pour le steak

Jun 07, 2023

C'est un argument presque aussi vieux que la grillade elle-même. Quelle est la meilleure façon de cuire votre viande ? Faut-il utiliser du propane ? Un grill électrique ? Gaz naturel? Ou est-ce le bon vieux charbon de bois qui est le meilleur ? La vérité est que beaucoup dépend du type de viande que vous utilisez, de la saveur que vous recherchez et de divers autres facteurs. Mais si vous souhaitez griller parfaitement un steak, vous feriez peut-être mieux d'utiliser du charbon de bois.

Chaque méthode de grillade a ses avantages et ses inconvénients, et certaines caractéristiques du charbon de bois le rendent idéal pour cuire un steak étonnant. D’une part, le charbon de bois est plus efficace pour ajouter de la fumée à la viande que n’importe quelle option de gril au gaz ou électrique.

Bien que la chauffe puisse prendre un peu plus de temps que les sources de chaleur à gaz et électriques, les barbecues au charbon de bois deviennent également beaucoup plus chauds que ceux de la concurrence. Selon certaines mesures, jusqu'à 200 degrés Fahrenheit. Cela a pour effet de créer une saisie fantastique, un élément important d’un steak bien cuit. Bien qu’il existe des grils au propane capables d’atteindre des températures similaires, ils ont tendance à être assez chers. Donc, si vous cherchez spécifiquement à faire un porterhouse, ou pour trouver la meilleure façon de cuire une lanière de New York sur le gril, optez pour du charbon de bois.

En fait, il y a des chefs de cuisine qui aiment tellement le steak cuit au charbon de bois qu’ils vont encore plus loin. Alors que la plupart du temps, griller au charbon de bois signifie allumer des charbons au bas du gril et placer votre viande sur les grilles au-dessus, certains prétendent que les meilleurs steaks sont préparés en empruntant une voie beaucoup plus directe : saisir la viande directement sur le gril. des charbons.

Parmi les partisans de cette technique, citons le chef Tim Byres, lauréat du prix James Beard, qui a déclaré au New York Times qu'il s'était inspiré de l'ancien président américain Dwight D. Eisenhower, qui étourdissait les invités en laissant tomber nonchalamment d'énormes steaks sur les braises. À cette fin, Byres semble également croire que plus c'est gros, mieux c'est. Donc, si vous voyez des faux-filet avec os de cinq livres et deux pieds de long chez le boucher, vous savez maintenant comment les manipuler.

Cependant, il y a quelques stipulations liées à la cuisson de votre steak directement sur des charbons ardents. D’une part, il est préférable d’utiliser du charbon de bois naturel en morceaux plutôt que les briquettes de charbon de bois familières contenues dans leurs grands sacs en papier. Ces derniers sont normalement accompagnés d’essence à briquet et d’autres produits chimiques ajoutés. Bien que ce ne soit pas nécessairement un problème lorsque vous grillez quelques centimètres au-dessus, ces produits chimiques peuvent s'infiltrer directement dans le steak et gâcher sa saveur. Inutile de dire que pour des raisons similaires, vous ne devriez pas utiliser d'essence à briquet sur votre charbon de bois pour cette méthode.

De toute évidence, cuire un steak directement sur du charbon de bois naturel en morceaux - si cela est fait correctement - n'entraîne pas seulement une saisie fantastique et beaucoup de charbon bienvenu, cela infuse également à la viande encore plus de cette saveur fumée souhaitée. Bien que la température intense et les feux crépitants des grillades au charbon de bois puissent être difficiles à contrôler, la réduction de l'air libre entre le steak et la chaleur réduit ce risque et minimise le potentiel de poussées.

Mais même si vous n'êtes pas tout à fait prêt à griller votre steak dans ce style rustique, il est toujours possible d'utiliser du charbon de bois naturel en morceaux dans votre barbecue au charbon de bois. En plus de l'avantage de cuisiner avec moins de produits chimiques ajoutés, il brûle également plus chaud que les briquettes, laisse moins de cendres par la suite et peut être plus facile à allumer, éliminant ainsi le besoin d'essence à briquet en premier lieu. Certains disent aussi que la température est plus gérable avec le charbon naturel qu’avec les briquettes.

Ce qu’il faut garder à l’esprit avec le charbon de bois naturel, c’est que parce qu’il est naturel, ses grumeaux ont presque toujours une variété infinie de formes et de tailles, ce qui peut créer une chaleur inégale car les petits grumeaux brûlent avant les plus gros. Cela peut être évité en cassant tous les morceaux en morceaux plus petits de taille similaire avant de les griller.