Avis

Aug 02, 2023

Une tempête arrive partout dans les cuisines.

Le premier indice de ces nuages ​​​​sombres est apparu récemment dans les médias américains lorsque, en décembre 2022, ont fait surface des rapports faisant état d’une étude scientifique constatant une corrélation entre les cuisinières à gaz et l’asthme infantile.

Bloomberg a écrit à propos de l'article scientifique et a inclus ce commentaire de la Commission américaine pour la sécurité des produits de consommation : « Les produits qui ne peuvent pas être rendus sûrs peuvent être interdits. »

La Maison Blanche n’a pas grand-chose à voir avec cette affaire, mais cela n’a pas empêché les experts réactionnaires de droite de lancer une nouvelle salve de guerre culturelle, affirmant que l’administration Biden voulait retirer aux gens le droit de cuisiner au gaz.

Je ne serais pas surpris de voir des idiots trumpiens épris de liberté comme le membre du Congrès Jim Jordan tweeter quelque chose du genre « Dieu. Des armes à feu. Cuisinières à gaz.

La controverse met à mal un débat par ailleurs légitime sur la nécessité de continuer à cuisiner au gaz naturel.

À Hong Kong, c'est un carburant courant. Près de 40 pour cent des familles dépendent du gaz pour chauffer leur eau et préparer leurs repas. Sans surprise, c’est le combustible préféré de tous ceux qui utilisent un wok.

Ils disent que les cuisinières électriques ne peuvent pas générer la chaleur instantanée que le gaz peut produire. Les partisans soutiennent également que la chaleur électrique rayonnante ne crée rien du wok hei enfumé de la flamme bleue ardente.

Ce «souffle du wok» a atteint le statut de saveur mythique dans la cuisine chinoise, même si je ne sais pas combien de cuisiniers à la maison tournent le brûleur à gaz au maximum pour obtenir un wok hei pour un simple dîner.

Le fait est que le gaz reste une énergie fossile. Il n'y en a qu'une quantité limitée dans le sol. Le canaliser et le brûler n’est finalement pas durable.

Au-delà de ce nouveau document de recherche, d’autres études soulignent depuis de nombreuses années que le gaz dans un espace clos et non ventilé n’est pas bon pour notre santé – ni pour notre environnement en général. Les cuisinières à gaz libèrent du méthane, un gaz à effet de serre, et des polluants, notamment de l'oxyde nitrique et du dioxyde d'azote.

Je ne suis pas sûr que de nombreuses cuisines professionnelles soient susceptibles de changer un jour. Je ne sais pas si les chefs seront même convaincus que d'autres options pourraient correspondre à la cuisson au gaz. Ils diraient qu'il y a encore beaucoup de gaz naturel et que leur cuisine est équipée d'un ventilateur puissant.

Les gourmands de la maison déclareraient également : « Je ne reviendrai jamais à ces serpentins électriques à chauffage lent de la cuisine de ma mère des années 1970 ! »

Il ne servirait à rien de s’opposer au gaz pour la préparation des aliments, sauf s’il existe désormais une option alternative viable : les cuisinières à induction. Certes, j’ignorais jusqu’à récemment les détails de cette technologie.

En bref, l’induction utilise l’électromagnétisme pour créer de la chaleur. C'est différent des cuisinières électriques radiantes dans la mesure où rien ne chauffe sur la cuisinière, à l'exception de la poêle ou de la marmite. Et c'est rapide ! L'eau bout à l'induction plus rapidement qu'avec un brûleur à gaz. Très peu d’énergie est gaspillée et la chaleur n’est pas dispersée et réchauffe toute la cuisine.

Le seul inconvénient est que vous pourriez avoir besoin de nouveaux ustensiles de cuisine dotés de propriétés magnétiques – en fer ou en acier, essentiellement – ​​pour conduire l’électricité. La céramique, l'aluminium, le cuivre et, curieusement, certains produits en acier inoxydable ne fonctionnent pas sur les plaques à induction.

Les cuisinières à induction pourraient-elles faire la même chose pour les cuisines que Tesla l’a fait pour l’industrie des véhicules électriques ? Qui sait. Les gens ne changent pas de poêle comme ils changent de voiture. Les remplacements par induction sont également plus chers. Et c’est décevant si vous devez remplacer tous vos ustensiles de cuisine.

Je soupçonne que les traditionalistes du gaz tiendront le coup et résisteront à tout type de changement.

En effet, l’expression « cuisiner au gaz » signifie travailler efficacement et rapidement. Cependant, un jour, je prévois qu’il sera inversé pour suggérer quelqu’un de têtu, de dépassé et de myope – mais au moins sa nourriture aura du wok hei.