Les 2 meilleurs woks de 2023

Jul 21, 2023

Nous avons mis à jour ce guide avec un nouveau choix, le wok professionnel en acier au carbone Sur La Table, mais il est actuellement en rupture de stock. Un représentant nous a dit qu'il serait de nouveau disponible fin septembre.

Les woks sont polyvalents et faits pour durer, donc en acheter un peut être une tâche unique. Pour trouver les meilleures options, nous avons discuté avec des experts, puis nous nous sommes mis au travail en faisant sauter, frire et cuire à la vapeur. Un grand gagnant s'est démarqué : le wok professionnel en acier au carbone Sur La Table. Grâce à ses angles légèrement incurvés, il fonctionne un peu comme un wok professionnel à fond rond. Et sa poignée en bois confortable et son poids léger rendent ce wok plus facile à soulever, à lancer et à verser.

Nous avons testé des woks en acier au carbone non assaisonnés et pré-assaisonnés, ainsi qu'un wok antiadhésif, en notant ce qu'il fallait pour les préparer à la cuisson.

Presque tous les woks que nous avons testés livraient des légumes savoureux et grillés et du poulet tendre et poêlé, mais certains étaient beaucoup plus faciles à utiliser.

Même nos woks non assaisonnés, bien huilés après quelques tours de sautés, ont bien libéré les œufs. Mais nous avons constaté que la forme du bol comptait vraiment.

Une délicieuse crème aux œufs et des cubes de tofu croustillants nous ont montré toute la gamme de ce que les woks peuvent faire. Nous avons particulièrement vérifié la stabilité de la poêle.

Ce wok a survolé nos tâches de cuisine et est un plaisir à utiliser. Il est léger et stable sur la cuisinière tout en restant parfaitement incliné pour une friture facile. Ce modèle nécessite un assaisonnement, mais le résultat en vaut la peine.

Peut-être en rupture de stock

Le wok professionnel en acier au carbone Sur La Table a fonctionné de manière presque identique à notre précédent premier choix de The Wok Shop, ce qui signifie également qu'il a surpassé tous les autres woks que nous avons testés. Le fond est suffisamment plat pour rester stable sur une cuisinière, mais les côtés s'inclinent subtilement pour qu'une spatule glisse facilement lors des sautés.

La partie la plus délicate de nos tests a été l'assaisonnement du wok, une première étape nécessaire pour toute poêle en acier au carbone non assaisonnée et un processus continu obtenu grâce à la cuisson avec la poêle. Mais tout comme annoncé, ce wok est devenu plus uniformément assaisonné à chaque utilisation. Pour des ustensiles de cuisine qui pourraient durer des décennies, ce wok est également un excellent rapport qualité-prix.

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Ce joli wok pré-assaisonné offre un raccourci vers une surface lisse, même s'il nécessite encore une certaine préparation. Il est stable mais lourd, donc le soulever nécessite un peu de force (et probablement des deux mains).

Certains fabricants proposent des woks qui promettent de vous débarrasser de l’étape d’assaisonnement. Le wok en acier au carbone bleu pré-assaisonné de 13,5 pouces à fond plat Yosukata en fait partie, bien qu'il nécessite encore un minimum d'assaisonnement et de nettoyage avant utilisation.

Ce wok a un bol martelé à la main avec une teinte sarcelle en acier bleu. Nous préférons la stabilité et le poids légèrement plus léger de ce wok à fond plat, qui est un peu plus petit à 13,5 pouces. (Yosukata fabrique également un wok à fond rond de 14 pouces, qui est encore assez plat sur le fond et peut fonctionner sur une cuisinière à gaz, si une minuscule oscillation ne vous dérange pas.)

Cependant, ce wok est 5 onces de plus que notre premier choix, nous l'avons donc trouvé un peu plus difficile à soulever d'une seule main. Nous recommandons ce wok aux personnes qui sont prêtes à dépenser plus pour le style et la commodité et à ceux qui ont la force et la mobilité nécessaires pour manœuvrer un wok plus lourd.

Ce wok a survolé nos tâches de cuisine et est un plaisir à utiliser. Il est léger et stable sur la cuisinière tout en restant parfaitement incliné pour une friture facile. Ce modèle nécessite un assaisonnement, mais le résultat en vaut la peine.

Peut-être en rupture de stock

Ce joli wok pré-assaisonné offre un raccourci vers une surface lisse, même s'il nécessite encore une certaine préparation. Il est stable mais lourd, donc le soulever nécessite un peu de force (et probablement des deux mains).

L'écrivaine Cathy Erway est une auteure de livres de cuisine et une écrivaine culinaire lauréate du prix James Beard qui a largement couvert la cuisine chinoise et la cuisine maison. Son livre de cuisine, The Food of Taiwan: Recipes from the Beautiful Island, a été l'un des premiers livres de cuisine en anglais sur la cuisine de Taiwan, la patrie de sa mère. Cathy est co-auteur de Win Son Presents: A Taiwanese American Cookbook et animatrice du podcast de narration asiatique-américaine Self Evident.