La clé des frites extra croustillantes est déjà dans votre garde-manger

Jul 26, 2023

Faire des frites à la maison présente de nombreux avantages. C'est un excellent moyen d'économiser de l'argent et cela vous permet de mieux contrôler ce qui entre dans vos frites, de la quantité de sel et d'huile au type de pommes de terre et d'assaisonnements que vous utilisez. Cependant, l’un des inconvénients que certains cuisiniers à domicile peuvent rencontrer est l’incapacité d’obtenir cet extérieur super croustillant que l’on imagine en goûtant la frite idéale. Il n’est cependant pas nécessaire de jeter l’éponge ; préparer des frites fraîches et croustillantes dans votre propre cuisine est tout à fait possible avec l'ajout d'un ingrédient courant du garde-manger : la fécule de maïs.

La fécule de maïs est un amidon pur extrait des grains de maïs et est le plus souvent utilisée comme agent épaississant pour les soupes, les sauces et les sirops. Cependant, il peut également être utilisé comme agent croustillant pour tout, des légumes rôtis aux filets de poulet et au tofu. Lorsque vous préparez des frites à la maison, vous utiliserez probablement un four ou une friteuse à air pour cuire les pommes de terre plutôt qu'une friteuse. Ces méthodes ne chauffent pas les pommes de terre aussi rapidement que l'huile chaude, ce qui signifie que l'amidon naturel contenu dans les pommes de terre a moins de chance de former une coque croustillante comme celle à laquelle vous êtes habitué dans les restaurants. La fécule de maïs sauve la situation en ajoutant de l'amidon supplémentaire à la surface de vos frites qui deviendront facilement croustillantes dès qu'elles rencontreront la chaleur.

Nous vous déconseillons de jeter vos pommes de terre directement dans la fécule de maïs, car cela réduit le risque que la fécule colle et puisse également laisser une texture poudreuse et farineuse sur votre langue lorsque vous prenez une bouchée. Au lieu de cela, préparez une bouillie de fécule de maïs en combinant l'amidon avec suffisamment d'eau froide pour créer une consistance fine semblable à une pâte. Une fois préparé, mélangez vos pommes de terre coupées dans la bouillie jusqu'à ce que chaque quartier soit complètement enrobé, puis faites cuire vos frites comme vous le feriez normalement.

Si vous n'avez pas de fécule de maïs dans votre garde-manger ou si vous avez une restriction alimentaire qui vous empêche de l'utiliser, il existe une poignée d'alternatives que vous pouvez utiliser pour obtenir un résultat similaire. Ceux-ci comprennent la fécule d’arrow-root, la fécule de tapioca et la fécule de pomme de terre. Il convient toutefois de noter que la fécule de maïs contient une quantité nettement plus élevée d’amylose – l’une des molécules responsables du croustillant – que ces alternatives, elle reste donc l’amidon préféré à cette fin si vous êtes en mesure de le choisir.