Comment griller vos légumes préférés sur n'importe quel type de grill

May 07, 2024

par : Sian Babish, équipe de BestReviews

Publié : 16 juin 2023 / 06h47 PDT

Mise à jour : 16 juin 2023 / 06h47 PDT

L’été signifie que la saison des grillades bat son plein. À l'heure actuelle, vous avez probablement dégusté pas mal de hamburgers, de hot-dogs et de steaks, mais les plats d'accompagnement méritent tout autant d'attention.

Bien que les chips et les trempettes soient un choix populaire, vous vous demandez peut-être comment intégrer des alternatives saines. Les légumes vous ont probablement traversé l’esprit, mais les griller est totalement différent de les cuire à l’intérieur. Mais une fois que vous aurez appris quelques techniques simples, vous pourrez griller des légumes verts (et de nombreux autres légumes colorés) en un rien de temps.

Voici nos meilleurs trucs et astuces pour griller tous types de légumes sur tous types de grills.

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Griller des légumes n'est pas difficile, mais vous devrez prendre quelques éléments en considération pour obtenir le résultat le plus réussi.

Avoir les bons outils ou ustensiles, comme des brochettes ou des paniers à grillades, permet de griller infiniment plus facilement certains légumes. Vous pouvez également utiliser la méthode du papier d'aluminium, dans laquelle vous coupez les légumes en morceaux uniformes, les jetez dans une marinade et les faites griller dans un paquet.

La préparation est la clé de savoureux légumes grillés. Utilisez du sel et du poivre, des épices, du frottage ou de la marinade pour faire ressortir la saveur naturelle d'un légume ou en introduire de nouvelles. Si vous utilisez des brochettes, assurez-vous de les laisser tremper dans l'eau pendant 15 minutes avant de les utiliser.

Le contrôle de la chaleur est essentiel lorsqu'il s'agit de griller, en particulier les légumes, qui ont tendance à être plus mous que les viandes. Commencez par préchauffer votre grill pendant 10 à 15 minutes. Surveillez la chaleur pour vous assurer qu’elle maintient la température et évite les poussées dangereuses.

Griller des légumes nécessite une attention constante. Certains légumes mettent plus de temps à griller que d’autres, comme les légumes-racines ou fibreux. Ceux qui contiennent plus d’eau, comme les courges d’été, ont tendance à cuire plus rapidement. Cela signifie que vous devrez peut-être retourner ou mélanger les légumes pendant qu'ils grillent, ou les faire tourner continuellement.

Même si vous pouvez cuire des légumes simultanément, gardez à l’esprit qu’il n’y a pas deux légumes qui cuisent exactement de la même manière. Pour optimiser votre temps, vous ferez probablement la moyenne du temps de cuisson ainsi que de la température, qui est de six à 10 minutes entre 350 et 400 degrés Fahrenheit.

En ce qui concerne savoir quand les légumes sont cuits, il est parfois assez facile de le savoir grâce à l'ombrage ou au changement notable de couleur et d'arôme. Si vous n'êtes pas exactement sûr, vous pouvez couper les légumes en morceaux pour en évaluer la texture et la tendreté afin de déterminer s'ils sont cuits selon vos préférences.

Si vous souhaitez accorder une attention particulière aux légumes, la cuisson par lots est une option idéale. Cela vous aide à obtenir la bonne carbonisation et la tendreté sans vous soucier de retirer certains légumes des brochettes ou des paniers à griller pour laisser les autres continuer la cuisson.

Regroupez les légumes en fonction de temps de cuisson et de températures similaires. Il est courant, par exemple, de regrouper les aubergines, les champignons et les courges. Vous pouvez également cuisiner certains légumes seuls, comme les oignons, car ils nécessitent souvent une rotation continue.

Bien que le grillage ait des méthodes et des techniques fondamentales, vous devrez apporter quelques modifications et ajustements en fonction du type de gril que vous possédez.

Lorsqu’il s’agit de grils à gaz, la clé d’une grillade végétarienne réussie se résume à un bon contrôle de la chaleur. Puisque vous pouvez contrôler la flamme avec des cadrans, vous pouvez effectuer des ajustements pour maintenir la température et contrôler les poussées. Si possible, faites griller les légumes dans leur propre zone à feu moyen. Non seulement cela aide à maintenir la température, mais cela évite également la contamination croisée avec des aliments grillés à des températures plus élevées comme les viandes ou les fruits de mer.

Profitez de vos compétences en matière de zonage de briques pour maximiser votre expérience de grillade de légumes sur des barbecues au charbon de bois. Pour la plupart, les légumes en lots grillent mieux à feu moyen-vif. Étant donné que de nombreux propriétaires de barbecues au charbon de bois sont habitués à assembler deux zones – chaleur élevée et chaleur basse – il est recommandé de saisir les légumes dans la zone chaude, puis de les transférer dans celle à chaleur inférieure pour terminer la cuisson.