La recette du chef pour les « meilleures » crêpes américaines, « légères et moelleuses »

Feb 09, 2024

Si vous recherchez la meilleure recette de crêpes américaines, vous voudrez essayer la suggestion du chef Frank Proto. Non seulement la délicieuse recette est un régal pour les gourmets, mais vous pouvez cuisiner avec sa vidéo de démonstration.

Rien ne crie « dimanche » comme une pile de crêpes américaines. Que vous aimiez en servir une pile pour le brunch ou les conserver pour une collation après le rôtissage, le dessert est un classique. Mais comment parfaire le plaisir du public ? Eh bien, si vous êtes amateur de crêpes « légères et moelleuses », vous êtes au bon endroit.

Le chef et instructeur culinaire Frank Proto a partagé sa délicieuse recette dans un récent épisode d'Epicurious 101, et nous avons exposé tout ce que vous devez savoir ci-dessous. Mieux encore, vous trouverez probablement tous les ingrédients dans le placard de votre cuisine, ils sont donc parfaits pour un week-end de farniente. Mais assez de gaufres. Passons aux bonnes choses, pour que vous puissiez faire tourner la recette et goûter les crêpes par vous-même.

Frank a déclaré : "La première chose que je fais est de mélanger mes ingrédients secs. J'ai donc de la farine tout usage, du sucre, du sel, de la levure chimique et du bicarbonate de soude. La levure chimique et le bicarbonate de soude sont indispensables car cela va nous donner notre levain, des bulles et rendre nos crêpes légères et moelleuses.

"Donc, une fois que j'ai mis tous mes ingrédients secs, je prends un fouet juste pour m'assurer qu'il n'y a pas de poches d'un ingrédient, afin que nos ingrédients secs soient bien mélangés." Il a ensuite commencé à mélanger les ingrédients humides dans un pichet séparé.

"Ensemble, le vinaigre de cidre de pomme et le lait font du babeurre", a expliqué le professionnel. "Une partie de la raison pour laquelle j'utilise du lait et du vinaigre de cidre de pomme, par opposition au babeurre, est que chaque fois que j'achète du babeurre, je prépare un plat avec, il reste au réfrigérateur pendant deux semaines et je finis par le jeter. Comme ça, j'ai toujours du vinaigre, j'ai toujours du lait et je peux faire un babeurre rapide sur place."

Il a poursuivi: "Les œufs ajoutent non seulement de la structure, mais ils ajoutent également de la graisse et du levain aux crêpes", avant de fouetter les ingrédients humides.

Ensuite, il a fouetté ses ingrédients humides pour s'assurer que les jaunes étaient brisés, puis il était temps pour le chef de mélanger les ingrédients humides et les ingrédients secs. " Beaucoup de gens mélangent les crêpes jusqu'à ce qu'elles soient bien mélangées, je ne le suis pas. de cette façon", a expliqué Frank. Au lieu de cela, il « l’a mélangé 20 à 25 fois » et l’a ensuite laissé tranquille. "Les grumeaux, c'est bien. Ne mélangez plus. J'aime que ma pâte soit plus épaisse pour que nous obtenions de belles bulles épaisses et que les crêpes soient belles et hautes."

Pour cuire ses crêpes, le chef a opté pour une plancha électrique. "Avec cette plaque chauffante, je peux probablement faire 10 crêpes à la fois", note-t-il. "Quelques articles que vous pouvez acheter ou utiliser si vous n'avez pas de plaque chauffante, vous pouvez acheter une plaque chauffante en fonte qui va sur la cuisinière, ou vous pouvez utiliser une poêle antiadhésive ou une sauteuse."

A propos de la graisse qu'il utilise pour cuire les crêpes, le professionnel a poursuivi : "J'aime utiliser du beurre salé fouetté. Cela donnera un peu de sel et de croustillant aux crêpes. J'y mets une belle cuillerée de beurre et je l'étale. Si votre beurre brunit un peu, ce n'est pas grave, ça veut juste dire que les crêpes auront un petit goût de beurre noisette, et c'est délicieux."

Ensuite, "récupérez votre pâte à l'aide d'une grande cuillère - essayez de ne pas déranger le reste de la pâte - mettez-la sur la plaque chauffante". Cependant, vous n'avez pas à vous soucier de créer des cercles parfaits. "Lorsque vous ramassez vos crêpes, ne soyez pas tenté de remuer. Je les ramasse par le côté, laissant toutes ces bulles intactes dans le reste de la pâte", a expliqué Frank.

"On est tenté de retourner ses crêpes trop vite", ajoute le chef. "Je surveille les bulles du dessus pour commencer à apparaître. Je veux que mes bulles apparaissent à travers ma crêpe et que la crêpe soit prise avant de commencer à la retourner.

Quant à la façon dont vous devez utiliser votre spatule, il a déclaré : « Lorsque vous passez sous la crêpe, souvent les gens la poussent et poursuivent la crêpe. Vous voulez vous mettre en dessous, pousser rapidement puis vous éloigner de vous. Si vous poussez vers vous, tout ce beurre va vous éclabousser. La prochaine tentation est de commencer à appuyer dessus. Pourquoi ? Que faites-vous lorsque vous faites cela ? Vous poussez toutes les bulles vers l'extérieur. Ne poussez pas. vos crêpes. Retournez-les et laissez-les tranquilles.