Pourquoi vous devez choisir de la viande tendre pour une viande profonde

Aug 02, 2023

Du poulet frit au steak de poulet frit, la friture est une façon courante de préparer les viandes. La friture, également appelée friture, consiste à plonger la viande dans de la graisse frémissante (généralement de l'huile chaude) et à la laisser frire jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite. En règle générale, les viandes frites sont enrobées d'une sorte de panure ou de pâte avant de toucher l'huile, comme le poisson pané à la bière ou le poulet enrobé de semoule de maïs. La pâte ou la panure apporte une texture croustillante tout en contribuant à la saveur du produit fini ; il retient également l'humidité afin que le produit fini ne sèche pas lors de son trempage dans l'huile.

L’astuce de la friture est de s’assurer que la viande elle-même est belle et tendre avant de la faire frire. Cette méthode consiste à cuire la viande rapidement à une température élevée, alors choisissez des coupes qui ne se gripperont pas et ne deviendront pas trop moelleuses ou dures lorsqu'elles seront soumises à la chaleur élevée de l'huile ou d'une autre graisse. Le poulet, en particulier les morceaux de viande brune, convient bien à la friture en raison de sa teneur en matières grasses, bien qu'un mélange d'autres viandes fonctionne également.

Quelles viandes sont les meilleures pour prendre un bain d’huile chaude ? La viande frite classique est le poulet, que vous pouvez facilement déguster dans un seau dans les fast-foods locaux. Mais de nombreuses autres viandes peuvent être frites. Le bœuf, le porc et même les viandes préparées comme les saucisses peuvent être frits jusqu'à ce qu'ils soient parfaitement dorés. Les abats tels que la cervelle et le foie frient également particulièrement bien en raison de leur texture douce, ainsi que les aliments tels que les croquettes et les empanadas qui contiennent de la viande mélangée à leur garniture.

Le poisson et les fruits de mer sont également utilisés dans les puits de pétrole ; les meilleurs poissons à frire sont les poissons blancs, au goût délicat et à la texture tendre, mais qui résistent toujours bien à l'huile. Essayez la morue, le bar et l'aiglefin pour obtenir les meilleurs résultats. Les crustacés comme les crevettes, les huîtres et les palourdes fritent également bien, cuisant rapidement et offrant une texture moelleuse qui se marie bien avec le croquant de la pâte ou de la panure.

Envie d'essayer la friture à la maison ? Soyez prudent et prenez toujours les précautions appropriées lorsque vous travaillez avec de l'huile chaude ; vous ne voulez pas vous retrouver avec une mauvaise brûlure ou une cuisine incendiée. Utiliser une friteuse à la maison avec un panier est idéal pour faire frire des aliments à la maison, mais si vous n'en avez pas, un bon faitout et une passoire araignée feront également des merveilles. Assurez-vous simplement que quel que soit l'équipement que vous utilisez, il peut résister aux températures torrides de la graisse chaude.

Bien qu'il soit possible de mesurer la température de l'huile à l'aide de repères visuels, il est toujours préférable d'utiliser un thermomètre approprié pour vous assurer de ne pas trop ou pas assez cuire vos aliments. Plus vous serez précis, meilleur sera votre produit fini. Assurez-vous d'assaisonner votre pâte ou votre panure avec quelques épices, du sel et du poivre également ; cela contribuera grandement à fournir un maximum de saveur. Avant de manger, égouttez l'excès d'huile en plaçant votre viande frite sur une grille de refroidissement au-dessus de papier absorbant.